缸子肉
缸子肉,新疆维吾尔族的又一特色小吃,将羊肉切成大块,单独放入缸子里,在烟熏火燎的烤肉架上,通过煮和煨尔制成的美味。
原料:
标准值羊肉 200g, 水 500-600mol, 食用盐 3-4g, 恰玛古 100g, 洋葱 50g, 红萝卜 100g, 鹰嘴豆 50g, 芘芭 0.5g, 生姜 0.5g, 大香 0.5g。
制作要求:
将羊肉及配料等全部放入缸子后,架与烤肉架上,使用木炭或者无烟煤加热,一般40-50分钟即可,也可以一直进行小火煨。
烤包子
烤包子(维语叫“沙木萨”)是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊,多销售这种食品。
原料:
标准值小麦粉 45±5g, 菜籽油 0.2g, 水 100g, 食用盐 0.04g, 羊肉 65g(5克肥肉,60克瘦肉),洋葱 3g, 黑胡椒 0.01g, 白胡椒 0.01g, 孜然 0.01g, 芘芭 0.01g, 辣椒 0.5g(彩色烤包子),西红柿 0.5g(彩色烤包子)。
制作要求:
坑上口直径35cm,中间直径90cm,底部直径85cm,使用木材燃烧加热,一个坑出烤包子200-230个。彩色烤包子在坑内温度250℃下,烘烤20分钟成熟;普通烤包子在300-350℃下,烘烤10分钟成熟。
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