米特尔喀瓦甫
米特尔喀瓦甫。维吾尔语的意思是一米长的羊肉串。这种巨型羊肉串在天山南北均有出售,不过要数南疆库车县的正宗。通常这种羊肉串要比普通羊肉中长一倍至两倍,其肉块也要大的多,一串即可过瘾。烤这种巨型羊肉串的炉子也要比普通的烤炉要宽和长。所用燃料既可用无烟煤,也可用索索柴,其效果基本一样。
原料:当年的羊羔肉、鸡蛋、芡粉、洋葱;孜然、辣面子、精盐等。
做法:把羊羔肉去骨切成小块,要肥瘦搭配,备用。
将鸡蛋打碎,去其蛋黄,只要蛋清,放在盆内不断地用筷子搅拌,打到起泡沫,然后放人芡粉和洋葱沫拌匀成糊糊状。将羊肉块放人糊糊中,均匀地涂上糊糊,然后穿在铁钎上。放在烤炉上烤时,再撤上孜然粉、辣面子和精盐。等无烟煤或是索索柴烧红后;无青烟时再烤。约十分钟左右即熟。
除了在熔炉上烤之外,南疆一些地区的一些群众把这种烤肉也放在“吐努尔”(馕坑)里烤。不过这种馕坑和烤馕的馕坑不一样,有的还可以移动……
特点:油光焦黄;肉鲜嫩味香。
碎肉抓饭
抓饭,维吾尔 语叫“波糯”,是维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备抓饭待客。
剔骨肉切块,放入加入菜籽油的锅中炒制、变色后加入胡萝卜炒制直到胡萝卜变软。加入适量水,放入盐、糖、放入大米焖至1小时。即可。
梭梭柴烤肉
梭梭柴是戈壁独有的一种灌木,在戈壁,日与骄阳对视,夜与狼群共舞。
用梭梭柴烤出来的烤肉与一般新疆烤肉相比口感更加入微,有淡淡的木质香味,回味无穷,梭梭柴烤肉最出名的就是库车的梭梭柴烤肉,因为库车距离沙漠较近,取材方便。
梭梭柴是非常重要的防沙化植物,在它造就梭梭柴烤肉的威名时,它的生存环境也受到了威胁,一些人将还未长到手碗粗的梭梭柴,连根挖出。用于烤制烤肉。由于梭梭柴的植被越来越少,沙漠化的进化越发加快。
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