米特尔喀瓦甫
米特尔喀瓦甫。维吾尔语的意思是一米长的羊肉串。这种巨型羊肉串在天山南北均有出售，不过要数南疆库车县的正宗。通常这种羊肉串要比普通羊肉中长一倍至两倍，其肉块也要大的多，一串即可过瘾。烤这种巨型羊肉串的炉子也要比普通的烤炉要宽和长。所用燃料既可用无烟煤，也可用索索柴，其效果基本一样。
原料：当年的羊羔肉、鸡蛋、芡粉、洋葱；孜然、辣面子、精盐等。
做法：把羊羔肉去骨切成小块，要肥瘦搭配，备用。
将鸡蛋打碎，去其蛋黄，只要蛋清，放在盆内不断地用筷子搅拌，打到起泡沫，然后放人芡粉和洋葱沫拌匀成糊糊状。将羊肉块放人糊糊中，均匀地涂上糊糊，然后穿在铁钎上。放在烤炉上烤时，再撤上孜然粉、辣面子和精盐。等无烟煤或是索索柴烧红后；无青烟时再烤。约十分钟左右即熟。
除了在熔炉上烤之外，南疆一些地区的一些群众把这种烤肉也放在“吐努尔”（馕坑）里烤。不过这种馕坑和烤馕的馕坑不一样，有的还可以移动……
特点：油光焦黄；肉鲜嫩味香。
碎肉抓饭
抓饭，维吾尔 语叫“波糯”，是维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客。
剔骨肉切块，放入加入菜籽油的锅中炒制、变色后加入胡萝卜炒制直到胡萝卜变软。加入适量水，放入盐、糖、放入大米焖至1小时。即可。
梭梭柴烤肉
梭梭柴是戈壁独有的一种灌木，在戈壁，日与骄阳对视，夜与狼群共舞。
用梭梭柴烤出来的烤肉与一般新疆烤肉相比口感更加入微，有淡淡的木质香味，回味无穷，梭梭柴烤肉最出名的就是库车的梭梭柴烤肉，因为库车距离沙漠较近，取材方便。
梭梭柴是非常重要的防沙化植物，在它造就梭梭柴烤肉的威名时，它的生存环境也受到了威胁，一些人将还未长到手碗粗的梭梭柴，连根挖出。用于烤制烤肉。由于梭梭柴的植被越来越少，沙漠化的进化越发加快。
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